Ασφάλεια τροφίμων το καλοκαίρι: Συμβουλές για την αποφυγή τροφικών δηλητηριάσεων

Το καλοκαίρι, οι υψηλές θερμοκρασίες και οι υπαίθριες δραστηριότητες αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης μικροβίων στα τρόφιμα και συνεπώς τον κίνδυνο τροφικών δηλητηριάσεων. Η σωστή διαχείριση των τροφίμων είναι απαραίτητη για να απολαύσουμε με ασφάλεια την καλοκαιρινή περίοδο.

Γιατί αυξάνεται ο κίνδυνος τροφικών δηλητηριάσεων το καλοκαίρι

Οι κύριοι λόγοι που το καλοκαίρι είναι πιο επικίνδυνο για τροφικές λοιμώξεις περιλαμβάνουν:

• Υψηλές θερμοκρασίες που ευνοούν την ταχεία ανάπτυξη βακτηρίων όπως η σαλμονέλα, το E. coli και το καμπυλοβακτήριο.
• Υπαίθριες εκδηλώσεις (μπάρμπεκιου, πικνίκ) όπου συχνά δεν τηρούνται οι απαραίτητες συνθήκες υγιεινής.
• Μεταφορά και αποθήκευση τροφίμων χωρίς κατάλληλες συνθήκες ψύξης.

Συχνότερα συμπτώματα τροφικών δηλητηριάσεων

Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως μέσα σε λίγες ώρες έως δύο ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων και περιλαμβάνουν:

• Ναυτία και έμετο
• Κοιλιακό άλγος και κράμπες
• Διάρροια
• Πυρετό
• Αδυναμία και αφυδάτωση

Πρακτικές συμβουλές για ασφαλή τρόφιμα το καλοκαίρι

Η πρόληψη είναι το κλειδί για την αποφυγή τροφικών δηλητηριάσεων. Μερικά απλά αλλά κρίσιμα μέτρα περιλαμβάνουν:

Κατά την αγορά τροφίμων

• Επιλέγετε φρέσκα τρόφιμα από αξιόπιστα καταστήματα.
• Προτιμήστε τρόφιμα που διατηρούνται σε ψύξη.
• Αποθηκεύστε κατεψυγμένα και ευπαθή προϊόντα σε ισοθερμικές σακούλες κατά τη μεταφορά.

Κατά την αποθήκευση

• Διατηρείτε ευπαθή προϊόντα στο ψυγείο στους 4°C ή χαμηλότερα.
• Χωρίστε τα ωμά κρέατα από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.

Κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα

• Πλένετε σχολαστικά τα χέρια σας πριν και μετά την επαφή με τρόφιμα.
• Χρησιμοποιείτε διαφορετικές επιφάνειες κοπής για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα.
• Μαγειρέψτε πλήρως τα κρέατα και τα πουλερικά, ελέγχοντας ότι η εσωτερική θερμοκρασία φτάνει στα ασφαλή επίπεδα.
• Μην αφήνετε μαγειρεμένα τρόφιμα εκτός ψυγείου για περισσότερες από 2 ώρες (ή 1 ώρα αν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 32°C).

Κατά το σερβίρισμα σε υπαίθριες δραστηριότητες

• Χρησιμοποιείτε ισοθερμικά δοχεία και παγοκύστες για τη διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας.
• Αποφύγετε την επαναθέρμανση τροφίμων που έχουν παραμείνει για ώρες εκτός ψύξης.
• Καλύπτετε τα τρόφιμα για να τα προστατέψετε από έντομα και σκόνη.

Ποια τρόφιμα χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή

Ορισμένα τρόφιμα είναι πιο ευπαθή και απαιτούν αυξημένη προσοχή το καλοκαίρι:

• Ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα κρέατα και πουλερικά
• Θαλασσινά
• Γαλακτοκομικά προϊόντα
• Φρέσκα φρούτα και λαχανικά που δεν έχουν πλυθεί σωστά
• Μαγιονέζες και σάλτσες με βάση το αυγό

Πότε πρέπει να αναζητήσετε ιατρική βοήθεια

Αν παρουσιάσετε συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης και παρατηρήσετε:

• Έντονη αφυδάτωση (ξηροστομία, ελάχιστη ούρηση)
• Συνεχείς έμετους ή διάρροιες που διαρκούν περισσότερο από 48 ώρες
• Πυρετό πάνω από 39°C
• Σημάδια σοβαρής αδυναμίας ή σύγχυσης

θα πρέπει να αναζητήσετε άμεσα ιατρική φροντίδα.